ارزش غذایی و ترکیبات قارچ
شامل ۹۰ % آب + ۱۰ % ماده خشک
بدون نیاز به فرآوری می‌تواند به صورت خام یا پخته مصرف شود. برخلاف سویا و مخمر که نیاز به فرآوری دارند.
پروتئین:
-
به دلیل داشتن پروتئین زیاد به عنوان یکی از منابع تامین پروتئین کشورهای درحال توسعه معرفی شده است.
-
کیفیت پروئین قارچ: بین پروتئین حیوانی و پروتئین گیاهی
-
درصد پروتئین قارچ: به نوع نژاد قارچ و مرحله رشد قارچ، نوع بستر و شرایط کشت قارچ بستگی دارد.
همه اسیدهای آمینه ضروری برای افراد بالغ در قارچ خوراکی وجود دارد. قابلیت جذب پروتئین قارچ هم بالاست
عمده ترین اسید آمینه: لیزین
کمترین مقدار مربوط به: متیونین و تریپتوفان
ویتامین:
منبع عالی ویتامین‌های گروه B ( B1 , B2 , ، نیاسین و ریبوفلاوین)
مقدار ویتامین ث : متوسط
اسید فولیک و B12 : به مقدار کم در قارچ وجود دارد ولی همین مقدار کم نیز در سبزی‌ها وجود ندارد.
عناصر معدنی:
قارچ منبع مناسبی از عناصر معدنی است .
بیشترین عنصر پتاسیم با ۴۵% و بعد فسفر، سدیم، منیزیم و کلسیم است.
کربوهیدرات:
۲۸-۳ % وزن تر قارچ را کربوهیدرات تشکیل می‌دهد.
قارچ فاقد نشاسته است.
این کربوهیدرات‌ها شامل کیتین، همی‌سلولز، گلیکوژن، قندهای الکلی و قندهای آمینی است.
چربی:
مقدار خیلی کم و در حدود ۸-۲% وزن خشک قارچ را چربی تشکیل می‌دهد.
در قارچ دکمه‌ای، همده‌ترین اسیدهای چرب شامل، پالمیتیک، استئاریک، اولئیک و لینولئیک است. لینولئیک بهترین اسید چرب غیراشباع است.
دوره آموزش تخصصی کشت قارچ دکمه ای در سایت منتشر شد
تومان۱,۵۰۰,۰۰۰